Hola,
He revisado tu proyecto, viendo el PDF estos cambios se pueden hacer en 24 horas.
Cuento con amplia experiencia en PHP, css, HTML5 y BD.
Con CMS como woocommerce tengo alrededor de 10 años de experiencia.
Sobre los cambios que comentas deseas se queden aunque se actualice el tema, debo de revisarlo bien y ver cómo lograr lo mismo, Ya que en ocasiones se actualiza el tema por seguridad misma y hasta woocommerce.
Entonces, mi propuesta es que por 1 año podría decirte auxiliado con volver a colocar estos cambios si es que el tema se actualiza y no pudiera yo dejarlos como fijos.
Quedo a tus órdenes.